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miércoles, octubre 27, 2021

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Isla Flotante: «un postre imperial»

Bávaro, Punta Cana.- Merengues en la nieve o isla flotante es un postre de origen francés que data aproximadamente desde el siglo XVII. La primera edición del libro «Imperial Cook», en 1806, el chef André Viard, comparte la receta de este delicioso manjar.

Esta apreciada natilla se hizo cotidiana en la realeza y la aristocracia europea, pero es en 1886 cuando el periódico «Gil Blas» lo hace popular en su recetario y lo llama «Isla Flotante». De allí comenzó una vorágine de versiones que incluso lo catalogaban como un postre inglés, siendo que su origen es francés.

El 1890 en un libro titulado «Ma Cuisine Madame Lebraseur» le adiciona el caramelo a la preparación. Desde este punto la famosa «Isla Flotante» toma otro rumbo, pues se convierte en un platillo versátil y con muchas combinaciones.
Algunos le añadían frutas o simplemente canela a la natilla o cocoa.

En 1903 los ingleses se roban la gloria en la publicación del chef y escritor Auguste Escoffier quien afirma que es el postre preferido de la cocina inglesa. No faltaron los austríacos y los alemanes en adjudicarse la autoría de tan delicioso bocado.

El avance y la popularidad de este «merengue flotante», derivó y encantó a los paladares de América y tuvo un alcance mundial en todos los continentes.

En esta edición te enseñaremos cómo hacer este postre.

Ingredientes:

  • PARA EL CARAMELO
  • Azúcar 250 grs.
  • PARA EL SAMBAYÓN
  • Vino Marsala 250ml  
  • Azúcar 200 g
  • Yemas 6 Unidades
  • PARA LA ISLA
  • Azúcar 24 cdas.
  • Clara de huevo 12 Unidades

Preparación:

  • Para la isla, en una batidora, batir las claras y el azúcar hasta que tome cuerpo.
  • Para el caramelo, colocar el azúcar en un molde savarín con capacidad para dos litros.
  • Calentar a fuego lento sobre la hornilla, moviendo el molde con la mano -no revolver con cuchara- hasta que tome color.
  • Esparcir el caramelo por todo el molde. Dejar enfriar.
  • Volcar el batido en el molde y cocinar a baño de maría en horno bajo, entre 45 y 50 minutos.
  • Una vez cumplido el tiempo, apagar el fuego y dejar enfriar la isla dentro del horno.
  • Servir con salsa inglesa.
  • Para el sambayón, mezclar las yemas con el azúcar y el oporto.
  • Llevar a baño de maría sobre una olla, sin dejar de batir, hasta que tome cuerpo.

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