PUNTA CANA;– El recalentado forma parte de las tradiciones más comunes después de la Nochebuena, cuando las familias vuelven a reunirse para compartir los platillos que sobraron de la cena navideña. Más allá de la costumbre, muchas personas coinciden en que estos alimentos saben mejor al día siguiente.

De acuerdo con especialistas en alimentos, este efecto ocurre porque, durante el reposo, los condimentos, salsas y jugos de la carne se integran de manera más uniforme. Al recalentar, los sabores se concentran y se perciben con mayor intensidad, especialmente en guisados como el pavo, la pierna, el cerdo asado o el lomo.

Además del sabor, el recalentado representa un momento de convivencia y aprovechamiento de los alimentos, extendiendo la celebración navideña en un ambiente familiar. No obstante, expertos recomiendan conservar adecuadamente la comida en refrigeración y recalentarla solo una vez, para evitar riesgos a la salud y disfrutar la tradición de forma segura.

¿Qué pasa si comes recalentado más de una vez?

A pesar de que el recalentado es una práctica habitual, puede traer consecuencias si se hace de manera frecuente con el mismo guisado de Navidad, ya que aumenta la posibilidad de una intoxicación alimentaria. Entre más tiempo pase desde que se cocinó la comida, el alimento está expuesto a bacterias y agentes microbianos que pueden causar una infección estomacal.

La Agencia de Normas Alimentarias británica (FSA por sus siglas en inglés) recomienda que los alimentos ya preparados solo se recalienten una vez, pues entre más veces se repita ésta práctica, el riesgo de contraer una enfermedad gastrointestinal o una intoxicación puede aumentar.

Conforme transcurren los días, la comida entra en un proceso de descomposición, en consecuencia, si no se realiza una refrigeración adecuada o un almacenamiento de conservación que evite este proceso, es más probable que se eche a perder.

También al momento de exponerla nuevamente al calor solo aumenta el riesgo de que el proceso de descomposición sea más rápido que entra en juego con las bacterias del ambiente; por ello, la recomendación es hervir en su totalidad cada guisado y no solo calentarlo.