Punta Cana. – Este día, 14 de febrero, se celebra el Día del Amor y la Amistad, conocido como Día de San Valentín, fecha en que los enamorados despliegan manifestaciones de cariño para sus seres queridos.
Como tradición las parejas se reúnen para compartir, ya sea en un almuerzo o cena.
Es por ello que el Consejo de Productos del Mar de Noruega comparte esta interesante receta de la autoría de la chef Jacqueline Henríquez para que las parejas puedan pasar una velada romántica.
ROLETINES DE BERENJENA CON BACALAO NORUEGO Y SALSA ASADA
INGREDIENTES:
- 1 libra de Bacalao Noruego desalado
- 2 ó 3 berenjenas
- 2 tomates maduros
- 1 cebolla blanca picada en dos
- 4 dientes de ajo, sin pelar
- 1 pimiento rojo
- 1 chile (opcional)
- ¼ taza de aceite de oliva
- ¼ taza de pasta de tomates
- ½ taza de cilantrico picado
- Sal y cilantro fresco picado
PREPARACIÓN:
- Coloca los tomates, la cebolla, los ajos y los ajíes en una plancha o sartén hasta que estén asados, la piel te debe quedar en algunas partes negra y los vegetales se deben tornar suaves y arrugados.
- Retira la piel a los ajos, coloca todos los vegetales en el vaso de la licuadora o procesador de alimentos junto al aceite de oliva, la pasta de tomates, dar pulsaciones al botón del encendido de manera que la salsa te quede rústica, no licuar mucho.
- Vierte la salsa a una sartén y cocina a fuego moderado hasta que tome consistencia, retira la mitad de la salsa y resérvala aparte, agregar sal al gusto.
- Vierte el Bacalao Noruego a la sartén y cocina hasta que quede suave y jugoso. Reserva.
- Retirar parte de la piel de las berenjenas, cocina en una plancha caliente hasta dorar por ambos lados.
- Coloca porciones de bacalao en cada lonja de berenjena, colocarlas en un platón, servir con la salsa reservada.
