Bávaro, Punta Cana.- El pueblo de Higüey, que se levanta orgulloso con su hermosa Basílica, es conocido como “La Tierra del Sol”, además de impresionar con la exuberante belleza de sus amaneceres y atardeceres, nos ofrece una exquisita oferta culinaria que sin duda, nos deja con sabores exóticos por degustar.
Tanto si vives allí, o vas a cumplir una promesa a la Basílica, o estás de paso en Higüey y no haces una parada para comprar Chicharrón de leche, es como si nunca estuviste en la Provincia La Altagracia.
Se trata del típico y delicioso dulce con trozos de leche similares al queso, sumergidos en almíbar. Se encuentra en todas las esquinas de Higüey, principalmente en las calles del Distrito Municipal La Otra Banda, de donde es oriundo este famoso postre.
La invención del Chicharrón de Leche es atribuida a las señoras Olinda Martínez (fallecida) y Josefa Martínez, ambas nativas de La Otra Banda y quienes dedicaron parte de su juventud a la fabricación y venta de ese postre.
Ingredientes:
3 galones de leche
5 libras de azúcar
Canela al gusto
Vainilla
Cuajo
Primeramente cernir la leche, luego se le agrega el cuajo, 1cc por 10 litros y se esperan 20 minutos.Se separa la caseina del suero. Se realizan los cortes y se prepara el almíbar con azúcar, agua y vainilla. Se introducen los cortes en el almíbar y luego se fríe, en ese almíbar, de 30 minutos a 1hora. Luego se le espolvorea azúcar y canela.
